Кукурудзяна крупа: як правильно готувати

Корисні властивості

У дробленій кукурудзі багато рослинного білка, бета-каротину, вітамінів групи В, вітамінів Е, А, Н, мікроелементів — кальцію і калію, нікелю та міді, заліза і фосфору, також багато в ній і кремнію. Завдяки вмісту спеціальних ненасичених жирних кислот кукурудзяна каша допомагає організму регулювати рівень холестерину у крові, а значить, знижувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Кукурудзяна крупа гіпоалергенна, тому її можна давати й маленьким дітям. Вона допомагає виводити токсини з організму, покращує обмін речовин, регулює роботу кишечника. Завдяки тому, що ця крупа не підвищує рівень глюкози, її можна включати в раціон людям з цукровим діабетом.
Плюс кукурудзяної крупи ще й у тому, що навіть у готовому вигляді після термічної обробки в каші зберігаються всі вітаміни та мінерали.

Як вибрати

Кукурудзяна крупа зазвичай різниться розмірами крупинок і кольором, це залежить від методів її виготовлення і від сорту кукурудзи. У Румунії та Молдові, де каша з кукурудзяної крупи дуже популярна, одним з головних критеріїв вибору є колір. Смачна каша виходить тільки з певних сортів кукурудзи, якісна крупа має бути яскраво-жовтою, майже помаранчевою, також вона повинна бути розсипчастою і не містити темних добавок. Ще важливо, щоб крупа була якомога свіжішою, тоді каша з неї буде і смачнішою, і ароматнішою. Тому варто звертати увагу на дату виробництва й не запасатися великою кількістю крупи — краще, якщо продукт буде приготовлений і використаний якомога швидше.

Як готувати

Кукурудзяна крупа дуже кап­ризна у приготуванні й вимагає постійного помішування, інакше утворяться грудочки, а ще вона прилипне до боків і дна поверхні й може пригоріти. До того ж, щоб каша вийшла по-справжньому смачною, потрібно дотримуватися певних пропорцій крупи, води та молока — рідини має бути рази у три-чотири більше, ніж крупи.

фото 1000.menu

За класичним рецептом варити кашу треба так: взяти крупу та воду (або молоко) у співвідношенні 1:3, тобто на 1 частину крупи — 3 частини води. Щоб каша вийшла рідшою, співвідношення крупи та рідини має бути 1:4. Крупу промити, кинути у киплячу рідину та варити, постійно помішуючи, на слабкому вогні 20–25 хвилин, щоб рідина вбралася. Сіль і цукор додати за смаком, потім покласти шматочок вершкового масла, вимкнути й дати постояти під кришкою ще 10–15 хвилин.
Найпростіша страва, приготована з кукурудзяної крупи, — кукуруд­зяна каша, зварена на воді. Крім того, можна приготувати і поленту, запечену в духовці, — це може бути як десерт, так і несолодка закуска. Класичну мамалигу, яку дуже люб­лять готувати в Румунії та Молдові, варять з кукурудзяної крупи дрібного помелу, з такої ж крупи готують і банош — улюблену страву гуцулів на Закарпатті.
Смак у кукурудзяної крупи нейтральний, тому вона буде відмінним варіантом для приготування гарнірів до м’ясних і овочевих страв, також можна додавати в неї курагу, родзинки й чорнослив, яблука тощо.