Вино з горобини — напій, що здивує і сподобається
Зривати їх потрібно після перших морозів. Якщо немає часу чекати, можна імітувати природний процес у домашніх умовах: підморозити їх у морозильній камері, витримавши, залежно від температури, у середньому 3–7 годин. Після такої обробки горобину потрібно розморозити при кімнатній температурі.
Пропонуємо вам один з класичних рецептів, у якому використовуються тільки натуральні продукти, без додання «хімії».
Знадобляться:
ягоди горобини — 5 кг
вода — 2 л
цукор —1–1,5 кг
родзинки — 50–100 г
Ізюм можна замінити розчавлений виноградом. Мити ні той, ні інший не можна: природні дріжджі на поверхні ягід працюють як каталізатор процесу бродіння.
Насамперед потрібно позбавити ягоди дубильних речовин, які надають вину терпкого присмаку. Ягоди, очищені від плодоніжок, слід залити на 20 хвилин окропом. Після цього воду злити й залити нову порцію окропу, залишивши так ще на 30 хвилин.
Далі приготувати сусло. Для цього будь-яким способом (товкачем, через м’ясорубку тощо) подрібнити підготовлені ягоди й віджати з них сік, він знадобиться на подальших етапах. М’якоть, що залишилася після віджимання, залити гарячою (70–80 °С) водою, перемішати й залишити на кілька годин до повного охолодження.
Далі в готове сусло додати сік, віджатий раніше, половину норми цукру, родзинки або виноград, усе перемішати. Поставити ємність з майбутнім вином у тепле темне приміщення з температурою 22–25 °С, щоб почався процес бродіння. Щільно закривати ємність не потрібно, достатньо прикрити горлечко марлею. Через 2–3 дні вміст з ознаками бродіння процідити. У проціджену рідину додати решту цукру й установлюють на гідрозатвор. Якщо його немає, можна взяти звичайну гумову рукавичку, проколовши голкою один з «пальців». Повністю заповнювати ємність можна, тільки на 2/3 її об’єму. Потрібно, щоб залишався простір для вуглекислого газу, що виділяється у процесі бродіння, і для піни, що з’являється в результаті цього. Поставити ємність на кілька тижнів у приміщення з температурою до 15–28 °С. Ознаками завершення процесу бродіння може бути те, що рукавичка опустилася (якщо установлено гідрозатвор: у ньому не утворюються бульбашки), рідина посвітлішала, на дні ємності з’явився осад.
Якщо наявні ці ознаки, рідину акуратно, щоб не збовтати осад, перелити в іншу ємність. Зручно це робити за допомогою тонкого гумового або пластикового шланга, системи для переливання крові або крапельниці тощо. Ємність з перелитою рідиною, закриту кришкою або гідрозатвором, установити на 3–4 місяці у прохолодному приміщенні (10–16 °С). Як цей термін спливе, домашнє вино з горобини ще раз злити з осаду й розлити по пляшках.
Вино з горобини надзвичайно бадьорить, його смак злегка терпкий, з трохи гіркуватим, але м’яким післясмаком. Цікавої нотки може додати мед, якщо використати його замість цукру або разом з ним (перевірено на практиці), хоча в такому разі рідина може стати трохи каламутною.
Бажано зберігати його в холодильнику або прохолодному погребі.