Хочеш купити якісну рибу - подивись їй в очі. Поради експерта

 Пропонуємо деякі секрети «правильного» оселедця.

– За способом технологічної обробки рибу та рибопродукти поділяють на види: риба жива, охолоджена, заморожена, солона, в’ялена, сушена, копчена, рибні пресерви й консерви, кулінарні вироби, рибні напівфабрикати, ікра рибна. Уся ця продукція, що надходить у торговельну мережу, має виготовлятись за нормативними документами (національними стандартами, міждержавними та галузевими стандартами та технічними умовами), якими передбачено обов’язкові вимоги до їх якості та безпеки, – розповідає генеральний директор ДП «Харківстандартметрологія»Володимир Величко.

За його словами, якість рибопродуктів залежить від якості використаної сировини та додержання технологічного процесу виробництва, зокрема, для соленої риби – процесу дозрівання риби. Глибина біохімічних і хімічних процесів, що при цьому відбуваються у м’язовій тканині риб, формує її споживчі властивості.

На прилавках магазинів або на ринку можна зустріти широкий асортимент та різноманіття даного виду продуктів. Але як не втратити голову й не дозволити себе обдурити, не купити кота в мішку?

– Якісну рибу вибрати не так уже й складно, найголовніше – уважно дивитися на товар. У доброї риби очі мають бути опуклі з прозорою рогівкою, зябра яскраво-червоні або рожеві, слиз прозорий, луска глянцева; м’ясо сіро-білого кольору, щільне, не дуже легко відділяється від кісток. Після варіння бульйон прозорий, з приємним ароматом, – розповідає генеральний директор ДП «Харківстандартметрологія» Володимир Величко. – Неякісна риба має бурі, сірувато-червоні зябра, запалі сірувато-червоні очі, луска легко злущується, м’ясо в’яле, легко відокремлюється від кісток, на реберних кістках немає м’яса, після натисканні пальцем ямка на ньому не вирівнюється, уздовж хребта – червонувате, запах неприємний, гнильний.

За словами експерта, морожену рибу краще розморожувати в солоній воді, це прискорить процес розтавання і зменшить втрати мінеральних речовин. Філе рекомендується розморожувати при кімнатній температурі. Розморожену рибу швидко піддають тепловій обробці, щоб уникнути її псування. Також експерти зазначають, що фальсифікація соленої рибної продукції може здійснюватися виробником або продавцем за рахунок підміни одних видів риби іншими. Наприклад, солені тихоокеанські оселедці можуть реалізовуватися як атлантичні або азово-чорноморські. Визначити таку фальсифікацію можна за забарвленням плівки, що вистилає черевну порожнину: у тихоокеанських оселедців вона темна, а в інших – світла.

А фальсифікація якості соленої рибної продукції може відбуватися за рахунок пересортування (рибу другого сорту реалізують як рибу першого сорту), використання для соління некондиційної сировини, порушення технології виробництва (випуск у реалізацію недозрілих або перезрілих оселедців) тощо.

Роман Шупенко, матеріал з газети "Слобідський край" №45-46 від 18.04.2015