Особливості копчення риби

Копчена риба є смачним та поживним харчовим продуктом. Процес копчення проводять у промислових чи домашніх умовах. На солені рибні тушки впливають коптильною рідиною чи деревним димом. Копчення допомагає довше зберігати продукт і є відомим та давнім методом консервації. В результаті копчення рибні тушки втрачають масу, змінюють забарвлення, набуваючи золотистого кольору, м’язова структура ущільнюється. Риба набуває характерного смаку.

Варто купити копчену рибу, щоби посмакувати ароматний делікатес в добрій компанії. Інтернет-супермаркет Новус пропонує широкий асортимент продукції гарячого та холодного копчення. Копчені оселедці та червоні сорти, мойва та скумбрія прикрасять святковий стіл, будуть доречні на пивних вечірках або ж доповнять звичайне родинне меню.

Способи копчення риби

Рибні тушки обробляють за допомогою солі, температури та диму. В коптильнях при 80-170°C використовують метод гарячого копчення. Результат — проварена, соковита, ніжна риба середнього засолу та з димним ароматом. Відсоток вологи доволі високий, що зменшує строки зберігання продукту. Температура холодного методу копчення не перевищує 40°C. Рибні тушки протягом доби обробляють холодним димом, завдяки чому продукт зберігає більшість корисних властивостей.

При коптінні використовують спеціальні камери та наступні види деревини:

• дуб;
• клен;
• сливу;
• вишню;
• яблуню;
• горобину.

Ці дерева надають привабливий аромат та мають бактерицидні властивості. Будь-які хвойні породи здатні зіпсувати смак копченого продукту з причини високого вмісту смол.

Рибу перед копченням потрібно очистити від зябер та нутрощів і засолити. З деяких дрібних сортів нутрощі не видаляють. Солять тушки сухим способом або за допомогою розсолу. Готовий копчений продукт має характерний золотистий колір та приємний аромат.

Види копченої риби

Для копчення використовують нежирні чи напівжирні сорти. Велика кількість жиру, що плавиться при високій температурі, негативно відображається на зовнішньому вигляді готового продукту і знижує його харчову цінність.

Найчастіше коптять наступні сорти риби:

• мойва;
• скумбрія;
• горбуша;
• лосось;
• окунь;
• корюшка;
• оселедець;
• форель.
  

Тушки коптять цілком, частинами чи у вигляді рулетів. Добре прокопчений продукт має привабливий зовнішній вигляд: без розривів, плям. Однорідний золотистий колір, апетитний аромат, соковита щільна консистенція є ознаками якісного продукту. Саме таку рибу можна замовити в інтернет-супермаркеті Новус з доставленням по Києву та передмістю.