Піца італьяно: справжній смак Італії в Харкові

Піца – символ Італії, її культури, традицій і любові до життя. Сьогодні це улюблена їжа мільйонів людей у різних куточках світу. І хоча варіацій безліч, справжня піца італьяно https://yapiko.com.ua/ua/harkiv/pizza-italiani/ залишається неповторною, зберігаючи свої автентичні секрети. 

Народження і традиції піци італьяно

Батьківщиною піци вважають Неаполь. Саме там 1889 року з’явилася знаменита Margherita. Тоді піцайоло Раффаеле Еспозіто приготував цю страву на честь королеви Маргарити Савойської. Він використав тонке тісто й інгредієнти кольорів італійського прапора: соус зі стиглих томатів, ніжну білу моцарелу й кілька листочків зеленого базиліку.

Італія пишається двома основними стилями піци: неаполітанська піца з м’яким, пухким тістом і високими краями, і римська – з тонкою хрусткою основою. Кожен регіон має свої улюблені варіації: «Кватро формаджі» з чотирма сирами, «Капрічоза» з артишоками та шинкою, «Дьявола» з гострою салямі, «Маріна» без сиру, але з часником та орегано.

В Італії піцу традиційно їдять руками, згортаючи скибочки навпіл. Проте справжня неапoлітанська піца з її м’якою, ніжною серединкою часто настільки делікатна, що для зручності доводиться брати вилку та ніж. До піци італійці п’ють воду, вино або пиво, але ніколи – капучино, адже молочні напої споживають лише до обіду.

Секрети справжньої піци

Смак італьяно – це ціла філософія, в якій гармонійно поєдналися якісні інгредієнти, традиції та майстерність піцайоло.

Основні секрети приготування італійських майстрів:

• Тісто з борошна типу 00. Це найтонше борошно з високим вмістом білка (11–13%), що забезпечує еластичність і ніжну структуру тіста. До того ж тісто має «дозріти» не менш як 24 години для правильної ферментації, щоб піца була пухкою.
• Соус зі стиглих томатів Сан-Марцано. Його не варять, а просто розминають томати, щоб зберегти природну свіжість.
• Моцарела. Сир з буйволиного молока, який плавиться рівномірно й додає начинці кремової текстури. Моцарела має бути свіжою, бажано fior di latte або buffalo.
• Оливкова олія першого віджиму. Її додають уже після випікання, щоб зберегти аромат.

Справжню італійську піцу випікають у дров’яній печі за температури 400–485 °C протягом усього хвилини – півтори. Саме це надає піці характерної «леопардової» плямистості, «повітряності» середині та легкого, неповторного аромату диму.

Смак Італії у Харкові – піцерія «Япіко»

Щоб відчути цей неповторний смак, не потрібно летіти до Неаполя. У Харкові є місце, де піцайоло готують за справжніми італійськими правилами, – це «Япіко». Тут тонке тісто підкидають у повітрі, як у найкращих тратторіях Італії, соус готують вручну, а піца рум’яниться у спеціальній печі на дровах і кожен шматочок наповнений ароматом італійського сонця.

У меню ви знайдете класичні рецепти – Margherita, Quattro Formaggi, Diavola, Prosciutto e Funghi, а також авторські варіанти, що гармонійно поєднують італійську традицію з локальними смаками. Усе це – зі збереженням головного принципу: простота, якість і італійська любов до деталей.

Атмосфера, що переносить у Прекрасну країну

Поетична назва Італії – Bel Paese (Прекрасна країна). І піцерія «Япіко» відома не лише смачною піцою, а й прекрасною атмосферою. Тут пахне свіжою випічкою, лунає приємна музика й панує затишок маленької італійської кав’ярні. Тут хочеться затриматися довше – насолодитися вечерею з друзями, родиною, або ароматною кавою наодинці, і відчути, що справжня піца – це не просто їжа, а спосіб життя.

Якщо ви мрієте про справжню піцу італьяно – приходьте до «Япіко» в Харкові. Ви наснажитеся італійським духом, добрим настроєм і тим самим смаком, що закохує з першого шматочка.