Готуємо гуляші: віденський та з яловичої печінки

Готуємо гуляші: віденський та з яловичої печінки

фото iamcook.ru

Головне в гуляші — рівна кількість цибулі і м’яса, а от інші інгредієнти (приправи, сіль, томатну пасту) можна брати за смаком. Для тушкування гуляшу теж можна брати або воду, або бульйон, а для тих гурманів, які хочуть отримати вишуканіший смак, можна додавати навіть вино (біле або червоне).

Віденський гуляш

Знадобляться:
яловичина – 800–900 г,
цибуля ріпчаста – 800–900 г,
томатна паста – 3 ст. л.,
олія – 4 ст. л.,
вода – 600 мл,
сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Ріпчасту цибулю почистити і порізати кубиками або півкільцями. Обсмажити її на добре розігрітій олії до зарум’янювання, помішуючи, протягом 10–15 хвилин. М’ясо помити, обсушити і порізати невеликими шматочками. Коли цибуля підсмажиться, додати яловичину і готувати усе разом на сильному вогні, помішуючи, до легкого зарум’янювання яловичини. Закип’ятити воду або заздалегідь зварити бульйон та підігріти його. Коли м’ясо підрум’яниться, додати томатну пасту, сіль і мелений перець, перемішати і влити воду або бульйон так, щоб м’ясо було повністю покритим рідиною. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати якнайдовше, від однієї до чотирьох годин, м'ясо повинно протушкуватися як слід та стати м’яким і ніжним.

Гуляш з яловичої печінки

Готується він так само, як і гуляш з м’яса, і виходить дуже смачним і ароматним. А щоб печінка не гірчила, її можна попередньо замочити в молоці.


фото iamcook.ru

Знадобляться:
печінка яловича – 800 г,
цибуля ріпчаста – 3 шт.,
морква – 1 шт.,
перець болгарський – 1 шт.,
часник – 2 зубчики,
молоко – 150 мл,
борошно – 0,5 склянки,
олія – 3 ст. л.,
сметана – 3 ст. л.,
томатна паста – 2 ст. л.,
сіль, чорний мелений перець – за смаком,
чеб­рець (сушений) – 1 ч. л.

Печінку помити, обсушити, зняти плівку і порізати невеликими шматочками. Викласти їх у глибоку тарілку і залити молоком на 30–40 хвилин, щоб печінка не гірчила потім. Поки печінка замочується, підготувати овочі. Цибулю і моркву почистити, цибулю порізати півкільцями, моркву порізати невеликими кубиками, болгарський перець помити, видалити з нього насіння і порізати перець тонкою соломкою. На сковороді розігріти олію і спочатку обсмажити цибулю до м’якості. Потім злити з печінки молоко, кожен шматочок обкачати в борошні, викласти до цибулі і обсмажувати на середньому вогні 3–5 хвилин. Після додати моркву, болгарський перець, влити трохи води (приблизно 100 мл), перемішати, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні приблизно 10–15 хвилин. Затим додати в сковорідку сметану, томатну пасту, подрібнений часник, посолити і поперчити, додати чебрець і тушкувати під кришкою ще 10–15 хвилин. Готовий гуляш з печінки можна подавати як з картоплею, так і з кашами — виходить дуже смачно і ситно.

Автор: Олеся Скачко