Печериці — готуємо гриби весь рік

14.10.2021 16:00 Корисно
1zoom.ru 1zoom.ru

Ще триває сезон, як його називають, «тихого полювання» — грибний. Затяті досвідчені грибники, якщо пощастить, приносять кошики зі здобиччю, якщо ні — задоволення від добре проведеного часу. Але смачненького грибного хочеться не тільки сьогодні, а й протягом усього року, і не тільки грибникам, а й усім іншим.

І тут стануть у пригоді печериці — гриби, які можна і в магазині купити, і вдома виростити, якщо докласти трохи зусиль. Перш ніж пропонувати рецепти з шампіньйонами (ще одна назва цих грибів), розповімо про деякі їхні особливості. По-перше, їх можна їсти навіть сирими — звичайно, якщо бути впевненими у свіжості та якості продукту. По-друге, їх не обов’язково чистити — тобто, протерти серветкою, обрізати кінчик ніжки, і можна готувати. А от ще одна риса печериць швидше каже не на їхню користь: вони не мають чітко вираженого грибного духу. Тобто якщо, крім смаку, хочеться ще й грибного аромату, доведеться додати до страви чи  якийсь інший гриб (цілий або у вигляді порошку), що забезпечить бажаний запах, чи штучний ароматизатор.

 

Салат «Багатий»

Фото: povarewka.ru

Цей салат обійдеться не надто дешево. Але й порадує: смачний, поживний, з трохи несподіваним поєднанням продуктів, він зазвичай зникає зі столу першим.

Знадобляться: печериці — 600‒700 г, куряча грудка копчена — 500‒600 г, яйця — 6 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., кукурудза консервована — 1 банка, ананаси консервовані — 500 г, олія — для смаження, сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Яйця відварити. Печериці нарізати дрібненькими пластинками, цибулю — на кубики. Розігріти олію на сковороді, вкинути в неї гриби, смажити, поки не випариться вся рідина, яку вони виділили. Після цього додати цибулю, перемішати і готувати все разом. Коли цибуля стане напівпрозорою,  посолити, поперчити, перемішати і хвилини через 2‒3 зняти сковороду з вогню, викласти грибну масу в миску й залишити остигати. Відварені яйця та курячу грудку нарізати на кубики, перемішати у мисці, де готуватиметься салат. Додати кукурудзу, попередньо зливши з неї рідину. Перевірити, щоб шматочки ананасів не були завеликими, у разі необхідності нарізати їх на кубики бажаного розміру, після чого додати до інших продуктів. Останньою додати грибну масу, що вже охолола. Ретельно все перемішати, якщо салат буде сухуватим — додати трохи олії. За необхідності можна ще підсолити й додати перцю.

 

Простий грибний суп

Фото: gastronom.ru

Дуже простий у приготування суп з печерицями. Бюджетний, швидкий і легкий, що не заважає йому бути смачним.

Знадобляться: печериці — 300 г, локшина (за можливості — домашня) — 100 г, картопля — 4 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., зелень (цибуля, кріп, петрушка) — 0,5 пучка, сіль — за смаком, лавровий лист — 1‒2 шт. олія — ​​30‒40 мл, вода — 2,5 л.

Картоплю очистити й нарізати кубиками. Довести до кипіння воду з лавровим листом і сіллю, витягнути лавровий лист і опустити в каструлю картоплю. Притишити вогонь і варити 15 хвилин. Тим часом почистити й нарізати на кубики цибулю, гриби — пластинками або кубиками. Розігріти у сковороді олію, обсмажити в ній цибулю, помішуючи, на середньому вогні до рум’яності. Додати до цибулі нарізані печериці й трохи обсмажити все разом, після чого викласти в каструлю з картоплею. Слідом за грибами з цибулею викласти в суп локшину. Варити суп хвилин 5‒10, до готовності локшини. Подрібнити зелень і додати її в суп перед самою готовністю. Можна також додати в тарілки сметану.

 

М’ясо по-королівськи